Ragù alla finanziera

Preparazione

Mettete a bagno in acqua tiepida 40 g di funghi porcini secchi, dopo 15 minuti scolateli e strizzateli.
Pulite 4 fegatini di pollo e tagliateli a pezzetti; lavate e sminuzzate non troppo finemente 3 rognoni di pollo.
Tritate 1/2 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano e fate rosolare il trito in 20 g di burro, aggiungete le rigaglie di
pollo e fate insaporire per 3 minuti.
Unite i funghi e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fate evaporare il vino e aggiungete 2 bicchieri di brodo,
quindi salate e cuocete per 30 minuti.
Amalgamate 1 cucchiaio di farina a 20 g di burro, incorporate al ragù e utilizzatelo per condire pasta corta, ravioli,
sformati di verdure o uova affogate.