Quaglie arrosto alle mele e castagne

Preparazione

INGREDIENTI
8 quaglie pulite 200 g di castagne sbucciate 4 mele un mazzetto di salvia e di alloro vino bianco amabile 1,5 l di latte 120 g di burro sale, pepe

1) Lessate le castagne nel latte leggermente salato per un’ora e spellatele. Sbucciate 2 mele, tagliatele a pezzi e mescolateli a metà delle castagne scolate, con 2-3 foglie di salvia, una di alloro, sale e pepe.
2) Salate le quaglie, pepatele e massaggiatele con il burro a fiocchetti. Farcitele con il composto di mele e castagne,ccucite l’apertura e legate le cosce. Scaldate sul fuoco una casseruola da forno e rosolate le quaglie finché sono dorate su tutti i lati. Unite qualche foglia di salvia, 2 di alloro, una spruzzata di vino e fatelo sfumare.
3) Proseguite la cottura in forno caldo a 180° per 10 minuti, sistemate intorno alle quaglie le castagne e le mele rimaste
a spicchi e cuocete per altri 20 minuti spennellando spesso le quaglie con il fondo e bagnando se necessario anche mele
e castagne con poca acqua.