Quaglie all’uva e pancetta

Preparazione

8 quaglie già pulite
16 fettine di pancetta
500 g di uva rosata
2 cucchiai di verdure miste per soffritto
4 rametti di salvia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un mestolo di brodo di carne
40 g di burro
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate le quaglie, asciugatele, salatele e pepatele anche internamente. Avvolgetele con le fettine di pancetta e legatele con
spago da cucina. Sgranate l’uva, lavatela e tagliate a metà gli acini più grossi.
2) Fate fondere il burro con l’olio in una teglia da forno; fatevi appassire le verdure e unite la salvia a pezzetti. Mettete a
rosolare le quaglie.
3) Spruzzate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete metà dell’uva e il brodo e trasferite la teglia nel forno preriscaldato a
180°.
4) Continuate la cottura bagnando spesso le quaglie con il brodo. Dopo 15 minuti unite l’uva rimasta e fate cuocere ancora
per 10 minuti. Lasciate raffreddare e disponete le quaglie in una teglia di alluminio, versatevi sopra il loro sugo, coprite con
carta di alluminio e mettete a congelare.