Quadrucci in brodo di pesce

Preparazione

250 g di quadrucci all’uovo
1 merluzzo di circa 800 g
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
0,5 dl di olio extravergine di oliva
pepe in grani
sale

1 Pulite accuratamente il pesce, lavatelo, ma non eliminate la testa (che servirà a dare il sapore al brodo). Lavate e
pulite il cipollotto, il sedano, la carota e qualche stelo di prezzemolo, poi tritateli grossolanamente.
2 Mettete il
trito a rosolare in una casseruola con l’olio extravergine di oliva, dopo 5 minuti adagiatevi sopra il pesce e
ricoprite con 1,7 l di acqua calda. Aggiungete il sale necessario e qualche grano di pepe e fate cuocere il brodo per
circa 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto.
3 Scolate il pesce che potrete utilizzare a parte. Filtrate il
brodo e versatelo in un’altra pentola; appena riprende il bollore, fatevi cuocere i quadrucci. Intanto tritate il
prezzemolo rimasto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela con il trito di prezzemolo e servite subito.