Quadrucci in brodo di pesce

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Quadrucci in brodo di pesce


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    250 g di quadrucci all'uovo
    1 merluzzo di circa 800 g
    1 cipollotto
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 mazzetto di prezzemolo
    0,5 dl di olio extravergine di oliva
    pepe in grani
    sale

    1 Pulite accuratamente il pesce, lavatelo, ma non eliminate la testa (che servirà a dare il sapore al brodo). Lavate e
    pulite il cipollotto, il sedano, la carota e qualche stelo di prezzemolo, poi tritateli grossolanamente.
    2 Mettete il
    trito a rosolare in una casseruola con l'olio extravergine di oliva, dopo 5 minuti adagiatevi sopra il pesce e
    ricoprite con 1,7 l di acqua calda. Aggiungete il sale necessario e qualche grano di pepe e fate cuocere il brodo per
    circa 30 minuti, a fuoco basso e a recipiente coperto.
    3 Scolate il pesce che potrete utilizzare a parte. Filtrate il
    brodo e versatelo in un'altra pentola; appena riprende il bollore, fatevi cuocere i quadrucci. Intanto tritate il
    prezzemolo rimasto. Versate la minestra in una zuppiera, cospargetela con il trito di prezzemolo e servite subito.

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