Quadrotti di frittata con pancetta

Preparazione

6 uova
3 grosse cipolle dolci
100 g di pancetta affumicata a dadini
un rametto di salvia e uno di rosmarino
olio, sale, pepe

1) Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare la
pancetta con le foglie di salvia e gli aghi del rametto di rosmarino sminuzzati.
2) Quando la pancetta sarà dorata, aggiungete le cipolle, mescolatele bene e lasciatele su fiamma media per circa 5 minuti
finché saranno trasparenti.
3) Sbattete le uova con sale e pepe, rovesciatele nella padella e cuocete la frittata da entrambi i lati. Fatela scivolare su un
piatto, tagliatela a quadrotti, sovrapponetene 2 o 3, completateli con una foglia di salvia, un ciuffetto di rosmarino, fermateli
con uno stecchino di legno e servite subito.