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Purè di carciofi
Ingredienti
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q.b.
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2
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q.b.
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7.5 kg
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q.b.
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q.b.
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3
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150 gr
Preparazione
7,500 kg di cuori di carciofo surgelati
3 scalogni
150 g di besciamella istantanea preparata per la terrina di salmone
2 limoni
olio
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Buttate i cuori di carciofo in acqua bollente salata e acidulata con il succo dei limoni; cuoceteli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolateli. Tritate gli scalogni e fateli appassire in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete i cuori di carciofo e fateli insaporire per 15 minuti, mescolando spesso e versando qualche goccia d’acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Passate tutto al mixer, versate in una terrina e aggiungete la besciamella, lavorando a lungo con una spatola. Salate, pepate e al momento di servire scaldate il purè a bagnomaria.
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