Purè delicato di verdure miste

Preparazione

un grosso sedano rapa
2 finocchi con le barbe verdi
una patata di medie dimensioni oppure 2 piccole
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 g di burro
3 dl di latte
una grattata di noce moscata
sale, pepe

1) Pelate il sedano rapa e la patata, lavateli e tagliateli a tocchetti. Eliminate dai finocchi le foglie esterne più
dure, tenete da parte le barbe verdi e divideteli a spicchietti.
2) Sciogliete il burro in una padella, unite tutte le
verdure preparare, salate, insaporite con la noce moscata e aggiungete a filo il latte tiepido, mescolando con un
cucchiaio di legno; coprite il recipiente e cuocete le verdure a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando spesso.
3) Quando le verdure saranno pronte, trasferitele nel frullatore (o nel passaverdura) e riducetele in purè. Mettete
il purè in una terrina calda, cospargetelo con le barbe dei finocchi tenute da parte e tritate fini, regolate di sale,
pepate, profumate con la noce moscata incorporate il parmigiano e servite