Punta lessata con salsa di verdure

Preparazione

1 kg di punta di petto di manzo
3 carote
4 coste di sedano con le foglie
2 cipolle
2 patate
2-3 cucchiai di aceto di mele
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
chiodi di garofano
1 foglia di alloro
sale e pepe

1) Preparate il brodo. Portate a ebollizione circa 3 litri di acqua in una capace casseruola con le carote, il sedano, le patate e le cipolle pulite, lavate e tagliate a pezzi, poi immergetevi la carne.
2) Lessate la carne. Aggiungete al brodo un pizzico di sale, riportate il liquido a ebollizione, con un mestolo forato eliminate la schiumetta che si forma in superficie, poi unite l’alloro, i 2 chiodi di garofano e qualche granello di pepe, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e proseguite la cottura per 3 ore abbondanti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
) Fate la salsa. Prelevate dalla casseruola un paio di mestoli del brodo di cottura e filtratelo. Sgocciolate le verdure con un mestolo forato, mettetele nel frullatore con l’aceto, l’olio e frullate, diluendo pian piano con il brodo filtrato.
4) Completate. Trasferite la salsa in una ciotola, aggiungete un ciuffo di prezzemolo pulito, lavato e tritato, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Mettete di nuovo sul fuoco la casseruola in cui avete lasciato la carne con il brodo rimasto (vi servirà per un risotto o una zuppa) e riscaldate a fiamma bassa. Sgocciolate la carne, affettatela e servitela con la salsa di verdure.

un secondo facile, gustoso e digeribile. Da preparare e da gustare con calma