• Procedura
    3 ore 30 minuti
  • Cottura
    3 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Punta lessata con salsa di verdure

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    Preparazione

    1 kg di punta di petto di manzo
    3 carote
    4 coste di sedano con le foglie
    2 cipolle
    2 patate
    2-3 cucchiai di aceto di mele
    5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 ciuffo di prezzemolo
    chiodi di garofano
    1 foglia di alloro
    sale e pepe

    1) Preparate il brodo. Portate a ebollizione circa 3 litri di acqua in una capace casseruola con le carote, il sedano, le patate e le cipolle pulite, lavate e tagliate a pezzi, poi immergetevi la carne.
    2) Lessate la carne. Aggiungete al brodo un pizzico di sale, riportate il liquido a ebollizione, con un mestolo forato eliminate la schiumetta che si forma in superficie, poi unite l’alloro, i 2 chiodi di garofano e qualche granello di pepe, abbassate la fiamma, coprite la casseruola e proseguite la cottura per 3 ore abbondanti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
    ) Fate la salsa. Prelevate dalla casseruola un paio di mestoli del brodo di cottura e filtratelo. Sgocciolate le verdure con un mestolo forato, mettetele nel frullatore con l’aceto, l’olio e frullate, diluendo pian piano con il brodo filtrato.
    4) Completate. Trasferite la salsa in una ciotola, aggiungete un ciuffo di prezzemolo pulito, lavato e tritato, regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe. Mettete di nuovo sul fuoco la casseruola in cui avete lasciato la carne con il brodo rimasto (vi servirà per un risotto o una zuppa) e riscaldate a fiamma bassa. Sgocciolate la carne, affettatela e servitela con la salsa di verdure.

    un secondo facile, gustoso e digeribile. Da preparare e da gustare con calma

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