Primi invernali: le ricette

Arriva l'inverno e anche il nostro ricettario deve adeguarsi: i primi piatti invernali sono molto più sostanziosi, dai sapori decisi, abbiamo meno senso di colpa nel preparare piatti un po' più calorici, e soprattutto protagonisti sono gli ingredienti di stagione, cosa che vale anche per i secondi piatti. Ecco che si fanno largo piatti fumanti di zuppe, minestre e vellutate, ma anche la pasta non viene accantonata. E' ora di preparare paste filanti sfruttando i formaggi o altri ingredienti golosi come salsicce o funghi, o addirittura frutta secca come ad esempio le noci. E questa è anche la stagione d'oro di lasagne e paste al forno, protagoniste di pranzi o cene invernali con gli amici e la famiglia. Se siete in cerca del menù perfetto date un'occhiata anche alle nostre ricette di antipasti invernali.

Ecco le ricette di primi invernali che trovate in questo articolo:

Zuppa di lenticchie piccante

Ingredienti:

  • 4 cucchiai di lenticchie
  • 2 salsicce
  • un po’ di peperoncino
  • sale e pepe q.b.
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote piccole
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Lavate sedano e carote. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti, insieme al sedano.
  2. In una casseruola, fate soffriggere la carota e il sedano con poco olio e successivamente aggiungete le lenticchie e qualche mestolo di brodo.
  3. In un’altra casseruola, sbriciolate le salsicce e saltatele per qualche minuto a fiamma viva.
  4. Aggiungete poi sale, pepe, peperoncino e un filo di olio.

Ricette di centrifughe invernali

Lasagne con porcini e taleggio

Ingredienti:

  • 250gr. di lasagna
  • 500ml di besciamella
  • 2 porcini freschi
  • 100gr di taleggio
  • sale e pepe
  • parmigiano reggiano

Procedimento:

  1. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
  2. Lasciateli cuocere in padella per pochi minuti con uno spicchio di aglio e un po' di olio.
  3. Aggiungete sale e pepe.
  4. Scaldate in abbondante acqua salata la sfoglia di lasagna.
  5. Sistemate le sfoglie in una teglia e conditela con i funghi, la besciamella e il taleggio creando una serie di strati.
  6. Ricoprite l’ultimo strato solo con parmigiano ed infornate a 180° per circa 30/40 min.

Vellutata di ceci

Ingredienti

  • 250 gr di ceci lessati
  • 500 ml di acqua
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sale e pepe q.b.
  • rosmarino fresco
  • olio extravergine d'oliva

Procedimento:

  1. In una casseruola ampia, fate soffriggere la cipolla con la carota tagliata a pezzetti insieme a 2 cucchiai di olio.
  2. Aggiungete i ceci lessati e l'acqua e proseguite la cottura a fiamma viva.
  3. Quando tutto sarà pronto, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullate il tutto e servite la vellutata con rosmarino fresco, olio e pepe nero.

Ricette light invernali

Pasta con broccoli e salsicce

Ingredienti:

  • 250gr di pennette rigate
  • 200 gr di broccoli
  • 2 salsicce
  • uno spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  1. Lavate accuratamente i broccoli e sbollentateli per qualche minuto in una casseruola piena di acqua.0
  2. Successivamente, fateli saltare in padella con aglio, poco olio, sale e pepe.
  3. Aggiungete successivamente la salsiccia sbriciolata.
  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta al dente, saltatela in padella con i broccoli e la salsiccia.
  5. Se necessario, aggiungete sale e pepe.

Come cucinare la cima di rapa

Risotto con radicchio e robiola

Ingredienti:

  • 300gr. di riso carnaroli
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • olio extravergine di oliva
  • 50 gr di robiola
  • 1 cipolla piccola
  • prezzemolo

Procedimento:

  1. Per prima cosa preparare il brodo vegetale.
  2. In una casseruola, fate rosolare la cipolla con qualche cucchiaio di olio e tostate il riso per qualche minuto prima di sfumarlo con del vino bianco.
  3. Aggiungete dei mestoli di brodo vegetale e il radicchio rosso tagliato finemente.
  4. Continuate a girare e fate cuocere il risotto a fuoco lento.
  5. Alla fine della cottura, mantecate con la robiola e servite con un’abbondante macinata di pepe nero e prezzemolo fresco tritato.

Gnocchi di patate gratinati

Ingredienti:

  • 500gr. di gnocchi di patate
  • 200gr di gorgonzola
  • 200gr. di speck
  • parmigiano grattugiato
  • fiocchetti di burro
  • sale, olio e pepe

Procedimento:

  1. Preparare gli gnocchi di patate e teneteli da parte o acquistateli già fatti.
  2. Tagliate a striscioline lo speck e saltatela in padella con poco olio.
  3. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, condite speck, besciamella e gorgonzola sistemate il tutto in una teglia unta.
  4. Cospargete il tutto con abbondante parmigiano e con dei fiocchi di burro.
  5. Infornate a 180° per circa 30 min.
  6. Servite gli gnocchi caldi con una macinata di pepe nero

Lasagna agli spinaci

Ingredienti:

  • sfoglia per lasagne all’uovo
  • 300gr. di spinaci
  • 150gr. di provola
  • 500 litro di besciamella
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • parmigiano grattugiato
  • burro q.b.

Procedimento

  1. Lavate accuratamente gli spinaci e saltateli in padella con olio e un pizzico di sale.
  2. Successivamente con l’aiuto di un mixer, tritateli finemente.
  3. Nel frattempo preparare la besciamella e scaldare le sfoglie di lasagna.
  4. Sistemate le sfoglie di lasagna in una teglia e farcite con besciamella, spinaci, fettine di provola e parmigiano.
  5. Completate e ricoprire con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
  6. Infornate per circa 30min. a 180°.
  7. Servire la lasagnetta ben calda.

Risotto con pere e gorgonzola

Ingredienti:

  • 300gr. di riso carnaroli
  • brodo vegetale q.b.
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 pere kaiser
  • olio extravergine di oliva
  • 100gr di gorgonzola
  • 1 cipolla piccola
  • prezzemolo

Procedimento:

  1. Preparate il brodo vegetale.
  2. In una casseruola, fate rosolare la cipolla con dell' olio e tostate il riso per qualche minuto prima di sfumarlo con del vino bianco.
  3. Aggiungete dei mestoli di brodo vegetale e le pere tagliate a dadini.
  4. Continuate a girare e a fate cuocere il risotto a fuoco lento.
  5. Alla fine della cottura, mantecate con il gorgonzola e aggiungete pepe e trito di prezzemolo fresco.

Garganelli con crema di noci

Ingredienti:

  • 300gr di garganelli all'uovo
  • 150gr di noci
  • 50ml di latte
  • 100gr di robiola fresca
  • 10gr di pinoli
  • 50ml di olio extravergine
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo fresco

Procedimento

  1. Nel bicchiere del mixer ad immersione inserite tutti gli ingredienti per la salsa alle noci.
  2. Frullate fin quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà pronta, saltatela in padella con la salsa di noci.
  4. Aggiungete del pepe nero, parmigiano e trito di prezzemolo fresco.

Tagliatelle al tartufo

Ingredienti:

  • 300gr di tagliatelle
  • 50gr di burro
  • sale e pepe q.b.
  • tartufo nero q.b.

Procedimento:

  1. Cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle.
  2. Nel frattempo, fate scaldare una padella antiaderente e fateci sciogliere del burro.
  3. Quando le tagliatelle saranno cotte, saltatele in padella con burro, sale, pepe e una grattugiata abbondante di tartufo.
  4. Servite le tagliatelle calde.