Potted trout (Paté di trota)

Preparazione

Disponete 3 trote in una teglia e copritele con vino bianco. Unite scorza di limone, 2 foglie di alloro,
un mazzetto di prezzemolo e le spezie (1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere, noce moscata grattugiata, pepe),
aggiungete una noce di burro e cuocete in forno a 160° per 30 min. Scolate le trote e prelevate la carne. Filtrate il
fondo di cottura e fatelo ridurre sul fuoco. Aggiungete gr. 100 di burro e togliete dal fuoco. Lavorate la polpa della
trota nel mixer con il fondo ristretto, un dl. di panna acida e 1-2 cucchiai di succo di limone. Regolate sale e pepe.
Trasferite il paté in un contenitore, copritelo con un velo di burro e conservatelo in frigorifero. Servite con
crostini o melba toast.