Pomodori ripieni di gamberi
Ingredienti
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q.b.brodo vegetale
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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300 grfagioli cannellini
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4 fogliebasilico
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q.b.pepe
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800 grgambero
Preparazione
Lavate 8 pomodori ramati grossi e delle stesse dimensioni; asciugateli, privateli della calotta e svuotateli dellapolpa, tenendola da parte; salateli leggermente all'interno e fateli sgocciolare capovolti. Pulite 800 g di gamberi,
praticate un taglio con le forbici lungo il dorso, eliminate il filetto nero, lavateli e lessateli in acqua bollente
salata o in brodo vegetale per 2-3 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli; mescolateli in una ciotola
con 300 g di cannellini lessati ben sgocciolati e la polpa dei pomodori tenuta da parte, privata dei semi e ridotta a
dadini; condite tutto con un filo d'olio e 4-5 foglioline di basilico spezzettate, regolate di sale, profumate con una
macinata di pepe e distribuite l'insalata nei pomodori svuotati. Guarnite con le loro calotte e con foglioline di
basilico.
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