Pomodori ripieni di gamberi

Preparazione

Lavate 8 pomodori ramati grossi e delle stesse dimensioni; asciugateli, privateli della calotta e svuotateli della
polpa, tenendola da parte; salateli leggermente all’interno e fateli sgocciolare capovolti. Pulite 800 g di gamberi,
praticate un taglio con le forbici lungo il dorso, eliminate il filetto nero, lavateli e lessateli in acqua bollente
salata o in brodo vegetale per 2-3 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli; mescolateli in una ciotola
con 300 g di cannellini lessati ben sgocciolati e la polpa dei pomodori tenuta da parte, privata dei semi e ridotta a
dadini; condite tutto con un filo d’olio e 4-5 foglioline di basilico spezzettate, regolate di sale, profumate con una
macinata di pepe e distribuite l’insalata nei pomodori svuotati. Guarnite con le loro calotte e con foglioline di
basilico.