Pomodori ripieni con l’uovo

Preparazione

4 pomodori (preferibilmente della varietà ‘cuore di bue’)
4 uova grosse
12 foglie di basilico
40 g di parmigiano
olio extravergine di oliva
sale

1) Tagliate via la calotta superiore ai pomodori e tenetela da parte; svuotate con delicatezza i pomodori dai semi interni, facendo attenzione a non romperli e aiutandovi con uno scavino; salateli all’interno.
2) Tagliate 8 foglie di basilico a striscioline sottili, suddividetele nei pomodori e condite con un filo di olio; rompete le uova direttamente nei pomodori. Grattugiate il parmigiano utilizzando una grattugia a fori grossi e cospargetelo sulle uova.
3) Disponete i pomodori su una teglia da forno rivestita con carta oleata, copriteli con la loro calotta, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Lasciateli raffreddare e serviteli decorando con il basilico rimasto o, se preferite, su un letto di insalatina.