Pomodori e crema di robiola al basilico

Un secondo vegetariano e originale, teneri pomodori ripieni, da portare in tavola nel periodo estivo. I pomodori e crema di robiola al basilico, sono facili da preparare e pronti in meno di mezz’ora, sono cotti al forno e leggerissimi, arricchiti dalle mandorle tostate. 

Preparazione

1) Lava 4 pomodori ramati maturi e sodi, incidi la pelle con un leggero taglio a 2/3 della loro altezza e per tutta la circonferenza, immergili nel succo di limone e poi cospargili con un po’ di zucchero. Appoggiali su una placca foderata con carta speciale e mettili in forno già riscaldato a 250° per circa 2-3 minuti, per farli appassire appena.

2) Estrai i pomodori dal forno, falli raffreddare per bene e poi tagliali all’altezza dell’incisione fatta. Puliscili, eliminando i semini interni e la polpa per poterli farcire.

3) Accendi il grill del forno e fai tostare 20 g di granella di mandorle per qualche minuto. Metti 300 g di robiola in una ciotola, unisci anche 25 g di foglie di basilico lavato e tritato, un pizzico di sale e di peperoncino e poi unisci l’olio. Mescola bene per amalgamare il composto e distribuiscilo nei pomodori, cospargilo con la granella di mandorle tostata e richiudi ogni pomodoro con la calottina.