Polpettone di cotechino

Preparazione

Un cotechino di circa 800 g
una fetta di polpa di manzo di circa 500 g
una cipolla
50 g di burro
un bicchiere di vino rosso
‘ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ‘
sale ‘ pepe.

Mettete a bagno il cotechino per 3 ore.Dopodiché scolatelo, tagliate la cordicella che lega le due estremità dell’insaccato, quindi spellatelo delicatamente senza romperlo.Stendete sul piano di lavoro la fetta di manzo, battetela leggermente, poi sistematevi al centro il cotechino e arrotolate la carne, legandola con refe da cucina. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipol’a tritata finemente e fate rosolare su fuoco basso per qualche minuto. Dopodiché
sistematevi il polpettone, salatelo poco, pepatelo e fatelo rosolare girandolo delicatamente. Quindi spruzzate con il vino. Diluite il passato di pomodoro in poca acqua calda e appena il vino sarà evaporato versatelo nella casseruola insieme a 2 tazze di acqua calda. Fate cuocere coperto su fuoco
basso per circa 2 ore e mezzo. Servite affettato.