Polpettone alla rucola

Preparazione

500 g di polpa di vitello tritata
100 g di prosciutto cotto
100 g di polpa di maiale tritata
un mazzetto di rucola
60 g di grana grattugiato
un uovo
un albume
2 fette di pane carré
un cucchiaio di olio
latte
sale
pepe

Ammorbidite il pane carré in poco latte. In una terrina mettete i 2 tipi di carne, il pane carré strizzato e sbriciolato, il grana, l’uovo
sbattuto con l’albume, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente gli ingredienti, fino o ottenere un composto omogeneo. Stendetelo su un foglio di alluminio unto di olio, formando un rettangolo di 2 cm di spessore e livellate la superficie, con una spatola o il dorso di un cucchiaio bagnato. Distribuite sulla superficie la rucola tagliata a listarelle e le fette di prosciutto. Regolate di sale. Sollevando l’alluminio, avvolgete la carne su se stessa in modo da formare un rotolo. Poi sigillate
le estremità della carta di alluminio e bucherellate la superficie. Mettete il polpettone in uno stampo da plum-cake e cuocete a
bagnomaria in forno già caldo a 180° per circa un’ora. Dopodiché estraete il polpettone dal forno, eliminate l’alluminio e fatelo
raffreddare. Servite il polpettone affettato.