Polpettine di rucola e farina di ceci

Un piatto ricco di gusto e salute? Provate la ricetta vegana delle polpette di rucola e ceci. Le possono mangiare tutti, anche chi è allergico al glutine e soffre di celiachia.

Preparazione

1) Lavate 150 g di rucola, scolatela senza asciugarla completamente, tritatela sul tagliere, mescolatela quindi con 60 g di farina di ceci, 1 presa di semi di cumino e 2 prese di sale. Impastate aggiungendo l’acqua necessaria ad avere una consistenza solida, non fluida. Incorporate 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda.

2) Scaldate una casseruola con abbondante olio per friggere e fatevi cadere il composto a piccoli cucchiaini: l’impasto gonfierà immediatamente. Fate dorare le polpettine, poi scolatele sulla carta assorbente.

3) Preparate i piatti con l’insalata mista, qualche pomodorino e dei piselli freschi sgranati, poi condite con succo di limone, sale e un filo di olio extravergine d’oliva.

4) Riempite delle piccole ciotole con le polpettine di rucola e farina di ceci calde, sistematele al centro dei piatti e servitele in tavola.