Polpettine con le foglie di porro

Preparazione

Quando pulite i porri tenete da parte le foglie esterne meno dure e più chiare. Scottatele in una pentola con acqua bollente leggermente salata in modo che si ammorbidiscano bene, scolatele con un mestolo forato e stendetele su un telo per farle asciugare bene. Tritate 1 scalogno e rosolatelo in 2 cucchiai di olio; toglietelo dal fuoco e, quando sarà tiepido, trasferitelo in una grande ciotola insieme a 400 g di carne di tacchino macinata, 1 uovo, 1 pizzico di sale 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e qualche fogliolina di timo. Formate con la mani tante polpettine, avvolgetele nelle foglie di porro preparate, fissatele con uno stecchino e cuocetele a vapore per 20 minuti. Eliminate gli stecchini e servite.