Polpettine alla besciamella

Preparazione

400 g di petto di pollo,
100 g di grana grattugiato,
1 uovo,
1 grossa patata,
50 g di burro,
60 g di farina,
1/2 l di latte,
12 g di gelatina in fogli,
8 ciliegine di mostarda dolce,
1 pezzetto di cedro di mostarda dolce,
il succo di 1 limone,
sale.

Metti i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Lava la patata e falla lessare con la buccia per 45 minuti,
trita finemente il petto di pollo e mettilo in una terrina con il grana, l’uovo e la patata sbucciata e passata allo
schiacciapatate.
Sala il composto, mescolalo e forma otto polpette rotonde, passale in un velo di farina e rosolale
nell’olio.
Abbassa la fiamma, bagna le polpette con il succo di limone e cuocile per 20 minuti girandole e bagnandole
con un po’ di acqua calda nel caso il sugo si asciughi troppo. Toglile dal tegame e falle raffreddare su una gratella
per dolci.
Fondi il burro in una casseruola, unisci 50 g di farina, falla leggermente tostare e poi unisci, poco per
volta e sempre mescolando, anche il latte. Fai cuocere la besciamella a fuoco moderato e sempre mescolandola con una
frusta fino a che non si sarà addensata quindi salala e aggiungi la gelatina ben strizzata. Gira bene fino a che si
sarà del tutto sciolta.
Immergi le polpette nella besciamella preparata, mettile per qualche minuto nel freezer in modo
che si solidifichi poi immergile nuovamente, appoggiale sulla gratella, decora ognuna con una ciliegina e un pezzetto
di cedro di mostarda e ponile in frigorifero per un’ora.
Servi le polpettine alla besciamella in pirottini di carta per dolci.