Polpette. Impasto a base di carne cruda

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  • Persone 6

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Polpette. Impasto a base di carne cruda


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    1) Per ottenere un impasto per 4/6 persone occorrono 450 g di polpa di carne (vitello, manzo, maiale o un misto delle tre): eliminate eventuali nervetti e macinatela 2 volte. Tritate un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio. Tagliate a dadini 3 fette di pane carré (dopo avereliminato la crosta) e bagnateli con mezzo bicchiere di latte.
    2) Mettete la carne in una grossa ciotola, aggiungetevi il pane ben strizzato, il trito di prezzemolo e aglio, 60 gdi grana grattugiato e l'uovo sbattuto con 2 prese di noce moscata grattugiata, sale e pepe. Mescolate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. Con l'impasto potete preparare delle polpette, formando con le mani delle palline grosse poco più di una noce, che passerete nella farina, oppure il polpettone classico. In questo caso darete all'impasto una forma allungata e lo chiuderete strettamente in una garza alle estremità.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata