Polpette di miglio con salsa tofu

Le polpette di miglio con salsa tofu sono un secondo vegetariano originale e chic, se non amate il formaggo di soia potete sostituirlo con del semplice primosale.

Preparazione

1) Tosta il miglio in una casseruola antiaderente, aggiungi 2 dl di acqua, 2 prese di sale, copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci 15 minuti. Lascia gonfiare il cereale dopo la cottura mettendo un telo fra la pentola e il coperchio.

2) Grattugia la zucca, la cipolla, le zucchine, saltale in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, l’aglio e sale a fuoco vivace per far evaporare l’acqua della verdura. Incorporale al miglio freddo con 1 uovo sbattuto, sale, pepe e del pangrattato se l’impasto risulta troppo morbido.

3) Forma 8 polpettine, ripassale nel pangrattato e cuocile in padella con un filo di olio. Intanto taglia a dadini piccoli il tofu, mescola 1 cucchiaio di succo di limone con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchino di zucchero e 1 cucchiaio di olio d’oliva. Lascia marinare 15 minuti poi salta il tofu in padella per renderlo croccante.

4) Lava una manciata di erbe miste, tagliuzzale con una forbice, condiscile con un filo di olio e sale, uniscile al tofu saltato. Mescola la tahina con il succo di limone, la salsa di soia e poca acqua per renderla fluida. Servi le polpette di miglio con la salsa e il tofu alle erbe.