Polpette di baccalà alle zucchine

Preparazione

Lessate per 10 minuti 300 g di baccalà, già ammollato e dissalato, in acqua inizialmente fredda A. Scolatelo,
spellatelo, eliminate le lische e sminuzzatelo finemente.
Fate ammorbidire 1 cipolla tritata con 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva. Spuntate e lavate 2 zucchine, grattugiatele e unitele alla cipolla; continuate la cottura per 10
minuti.
Amalgamate il baccalà con la cipolla e le zucchine scolate, incorporate 1 uovo, salate e pepate.
Modellate
tante polpette rotonde, infarinatele e sistematele in una teglia unta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Cuocete per 20 minuti in forno a 200 °C muovendo ogni tanto le polpette per ottenere una doratura uniforme.