Pollo libanese agli agrumi

Preparazione

un kg di pollo già pulito e tagliato a pezzi
20 grosse olive nere tipo greche
4 albicocche secche
la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
un bicchiere di succo fresco di arancia e di limone filtrato
2 spicchi di aglio novello
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaino colmo di semi di finocchio
un ciuffo di barbe di finocchio
10 foglie di salvia
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Tritate gli spicchi di aglio e le barbe, tagliate a metà le albicocche. Private i pezzi di pollo della pelle.
2) Riunite gli ingredienti preparati in una capace terrina, unite le olive, le scorze e i succhi degli agrumi, i semi di
finocchio, il vino, la salvia e l’olio, salate, pepate e mescolate bene, quindi coprite e lasciate riposare per almeno
un’ora in frigorifero.
3) Trasferite il pollo con tutta la marinata in una teglia e fatelo cuocere per 45 minuti circa in forno a 180°, girandolo
di tanto in tanto. Trasferite il pollo su un piatto, decorandolo, se vi piace, con fettine di arancia e limone.