Pollo con zucchine allo zafferano

Preparazione

500 g di petto di pollo
300 g di zucchine
una bustina di zafferano
2 dl di latte parzialmente scremato
una foglia di alloro
qualche stelo di erba cipollina
mezzo cucchiaino di paprica
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Eliminate gli ossicini dal petto di pollo e tagliate la carne a dadini di 2 cm.
Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, rigatele con un rigalimoni o con un coltellino e tagliatele a fette.
2) Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite il pollo con la paprica e rosolatelo uniformemente
per 2-3 minuti, mescolando spesso; unite le zucchine, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto
nel latte, regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti su fiamma bassa.
3) Eliminate la foglia di alloro, suddividete lo spezzatino nei
piatti e completate con l’erba cipollina sforbiciata.