Pollo con carciofini e pomodori secchi

Preparazione

8 fettine sottili di petto di pollo
6 pomodori secchi sott’olio
4 carciofini sott’olio
4 scalogni
un rametto di rosmarino
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto balsamico
sale, pepe

1) Sgocciolate i pomodori e tagliateli a filetti. Scolate i carciofini e riduceteli a spicchietti. Sbucciate gli scalogni e riducete
anch’essi a spicchi.
2) Sistemate le fettine di pollo su un tagliere, disponete al centro i pomodori e i carciofini, e arrotolatele, fissandole con uno
stecchino.
3) Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente con il rosmarino e rosolatevi per 2 minuti gli scalogni.
4) Unite poi gli involtini preparati e lasciateli cuocere, coperti e a fiamma media, finché risulteranno uniformemente dorati.
Salate, pepate, profumate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.