Pollo allo spumante

Preparazione

Un pollo di circa 1,200 kg
una foglia di alloro
4 pomodori freschi (oppure 5 pelati in scatola)
100 g di panna
una bottiglia di vino spumante secco
farina
brandy
burro
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Sventrate il pollo, fiammeggiatelo e dividetelo in pezzi regolari. Metteteli in una casseruola con 50 g di burro e fateli leggermente rosolare a fiamma bassa. Cospargeteli con un velo di farina, fateli rosolare ancora, poi bagnate con un bicchierino
di brandy e infiammate. Salate, pepate e bagnate il pollo con mezza bottiglia di spumante versato poco alla volta; aggiungete
anche i pomodori, privati di pelle e semi e grossolanamente tritati, e l’alloro. Cuocete coperto per mezz’ora bagnando quando
occorre con altro spumante. A fine cottura trasferite i pezzi di pollo su un piatto da portata che terrete in caldo. Al sugo di
cottura aggiungete la panna, mescolate e abbassate al minimo la fiamma. Quando il sugo sarà ben legato, versatelo sui pezzi di
pollo e servite.