Pollo alla spagnola

Preparazione

Un pollo di circa 1,300 kg, pulito
200 g di pisellini surgelati
200 g di cuori di carciofo surgelati
un peperone rosso
200 g di pomodori pelati
8 spicchi di aglio
un ciuf tetto di prezzemolo
200 g di prosciutto cotto
una bustina di zafferano
olio
brodo
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Scottate il peperone sulla fiamma, eliminate la pelle e i semi interni, poi tagliatelo a listarelle sottili (foto 1) e tenetelo da parte per la decorazione. Lavate il pollo, asciugatelo e tagliatelo in 8 pezzi. In una casseruola di terracotta scaldate 6 cucchiai di olio e fatevi dorare i pezzi di pollo (foto 2). Salate, pepate, bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo e continuate la cottura per 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo altro brodo caldo se il fondo devesse attaccarsi. Togliete il pollo dalla casseruola e tenetelo da parte. Aggiungete al fondo di cottura 2 cucchiai di olio e rosolatevi l’aglio sbucciato. Frullate i pelati (foto 3), versateli nella cucchiai di olio e rosolatevi l’aglio sbucciato. Frullate i pelati (foto 3), versateli nella casseruola e cuoceteli a fuoco basso per 10 minuti Tagliate a metà i cuori dì carciofo leggermente scongelati e metteteli nella casseruola. Unite anche i pisellini surgelati, salate, pepate e fate insaporire tutto per 6-7 minuti. Ammorbidite il cuscus in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo e versatelo nella casseruola con le verdure, unite lo zafferano e bagnate con 5 mestoli di brodo bollente. Rimettete il pollo nella casseruola e cuocete per 10-15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. » Cospargete con il prezzemolo tritato, profumate con una macinata di pepe e decorate con il peperone.