Pollo alla ligure

Preparazione

un pollo di un kg pronto per la cottura
350 g di passato di pomodoro
una carota
una costola di sedano
2 spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
un cucchiaio colmo di pinoli
vino bianco secco
olio
burro
sale

1)Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a rondelle. Riducete a fettine il sedano mondato e schiacciate l’aglio sbucciato. Fate dorare il tutto in una larga e bassa casseruola con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio. Lavate il pollo, tagliatelo a pezzi regolari, privatelo della pelle, cospargetelo di aghi di rosmarino tritati e aggiungetelo alle verdure. Fate cuocere, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
2) Bagnate con un bicchiere di vino, fatelo evaporare su fuoco vivo, salate e aggiungete il passato di pomodoro. Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua calda.
3) Unite i pinoli e l’alloro e cuocete per 45 minuti su fuoco basso. Disponete il pollo su un piatto da portata caldo, dopo aver eliminato l’alloro e gli spicchi di aglio.