• Procedura
    2 ore 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Polenta e lepre in salmì

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    Preparazione

    200 g di farina gialla macinata grossa
    200 g di farina di grano saraceno
    1 lepre di circa 2 kg con il fegato
    100 g di burro
    100 g di lardo
    20 g di farina
    1 dl di brodo vegetale
    1 bicchierino di Cognac
    sale

    Per la marinata
    1 gambo di sedano
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 chiodi di garofano
    1 cucchiaio di pepe in grani
    2 spicchi di aglio
    1,2 l di vino rosso
    1 dl di aceto
    1 cipolla
    1 carota

    1) Pulite la lepre, tagliatela a pezzi e mettetela in un grande ciotola; tagliate a dadini le verdure per la marinata e
    versatela sulla carne; tritate il prezzemolo e l’aglio e aggiungeteli assieme al pepe e ai chiodi di garofano; versate
    il vino e l’aceto (foto A), mescolate e lasciate marinare la lepre per 24 ore.
    2) Scolate i pezzi di carne, infarinateli (foto B) e fateli rosolare nel burro assieme al lardo tritato; scolate le
    verdure e gli aromi della marinata, passateli al mixer e uniteli alla carne.
    3) Versate il liquido della marinata filtrato e il brodo, incoperchiate e fate cuocere per 2 ore a fuoco basso, unite
    il fegato di lepre sminuzzato (foto C) e il Cognac e continuate la cottura per 15 minuti; al termine salate.
    4) Portate a ebollizione 1,4 l di acqua salata, versatevi a pioggia le due farine e mescolate per evitare la formazione
    di grumi, quindi fate cuocere per 50 minuti mescolando continuamente.
    5) Trasferite la polenta su un grande piatto di portata e allargatela, disponetevi la lepre con il sugo di cottura e
    servite.

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