Plum cake salato alle noci e grana

Preparazione

gr. 500 di farina
gr. 30 di lievito di birra
dl. 2,5 di latte
1 uovo
gr. 80 di gherigli di noci
gr. 80 di burro
gr. 100 di parmigiano grattugiato
gr. 10 di pistacchi sgusciati
olio extravergine di oliva
sale

COME SI PREPARA
Tritate grossolanamente i
pistacchi spelati. Versate la farina sul piano di lavoro, sbriciolatevi il lievito, unite un cucchiaino di zucchero e
gr. 10 di sale e versate poco alla volta il latte tiepido mescolando. Appena il lievito si è sciolto aggiungete il
tuorlo, il burro ammorbidito e lavorate bene la pasta, quindi appiattitela e cospargete di formaggio mescolato con i
gherigli di noce tritati, spruzzate con poca acqua calda e impastate il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio e
trasferitela in una ciotola unta, coprite la pasta con pellicola e lasciate lievitare per 30 min., lavoratela ancora,
formate un filone, ponetelo in uno stampo da plum cake imburrato, e coprite con la pellicola. Dopo la lievitazione,
incidete la superficie dell’impasto nel senso della lunghezza con una lama e cuocete in forno a 200° per mezz’ora.
Estraete il plum cake, spennellatelo di albume, cospargetelo di pistacchi e lasciate cuocere per altri 3 minuti.