Pizza con speck e zucchine

Preparazione

350 g di farina 00
350 g di farina di mais macinata fine (fioretto)
2,5 dl di acqua minerale frizzante
25 g di lievito di birra
4 zucchine
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di zucchero
150 g di speck a fettine
olio extravergine d’oliva
150 g di fontina a fettine
sale
pepe

Sciogliete il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete mezza manciata di farina e mezza di
farina di mais e mescolate per ottenere un composto omogeneo. Copritelo e fatelo lievitare mezz’ora. Setacciate la
farina rimasta con un cucchiaino di sale, formate un incavo al centro e mettetevi il panetto lievitato, 3 cucchiai
d’olio e l’acqua rimasta. Lavorate 15 minuti. Formate una palla, mettetela in una ciotola. Coprite e fate lievitare 2
ore. Scaldate il forno a 250°. Dorate le zucchine a fette in una padella con la cipolla tritata e un filo d’olio.
Versate il vino e cuocete 5 minuti. Salate. Lavorate la pasta qualche minuto. Dividetela in 2. Stendetela in 2 teglie
unte di olio, tenendo il bordo un po’ più alto e copritele con le zucchine. Cuocetele in forno 20 minuti. Qualche
minuto prima di togliere dal forno unite il formaggio e, appena sfornata, lo speck.