Pizza con pesto di rucola e pomodorini

Preparazione

700 g circa di pasta da pizza preparata secondo la ricetta base
300 g circa di pomodorini cherry
1 mozzarella di bufala
80 g di rucola
1 cucchiaio di grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1/2 spicchio di aglio novello
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Taglia la mozzarella di bufala a dadini, mettili in uno
scolapasta, salali e lasciali riposare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua.
Pulisci la rucola, lavala e tritala
con l’aglio sbucciato, mettila in una ciotola, unisci il grana grattugiato e i pinoli tritati, insaporiscili con un
poco di sale e pepe e aggiungi 4 cucchiai di olio. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
Prepara con la pasta della
pizza quattro ovali stretti e lunghi, distribuisci sopra ognuno il pesto di rucola e i pomodorini, salali leggermente
e cuoci le quattro pizze in forno a 250° per 15 minuti poi aggiungi la mozzarella a dadini e continua la cottura per 5
minuti.