Petto di pollo con zucchine

Preparazione

un petto di pollo intero di circa 500 g
2 zucchine
2 pomodori secchi sott’olio
2 cucchiaini di capperini sott’aceto
uno scalogno
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Staccate l’osso centrale e la parte cartilaginea dal petto di pollo, separate i 2 filetti, lavateli, asciugateli e cuoceteli sulla piastra ben calda, 5 minuti circa per lato; salateli, tagliateli a fette, di sbieco, e suddividetele in 4 piatti.
2) Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a nastro con un pelapatate e scottatele in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele bene e trasferitele nei piatti accanto alle fettine di pollo. 3 Tritate fine lo scalogno e fatelo stufare con poca acqua in un padellino antiaderente, aggiungete l’olio, i pomodori secchi a dadini e i capperini; mescolate e versate sulle zucchine e sul pollo.