Petti di pollo al Porto

Preparazione

2 petti di pollo (circa 600 g)
4 fette di pane carré
farina
un bicchiere piccolo di Porto
70 g di burro
lattuga
olio
sale
pepe.

Aprite e appiattite leggermente col batticarne i petti di pollo per ottenerne 4 filetti che infarinerete. In una padella antiaderente, larga tanto da contenere i filetti senza sovrapporli, fate scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai dolio. Quando il condimento sarà caldo, unite i filetti di pollo e fateli rosolare da entrambi i lati. Salate, pepate e continuate la cottura, a fiamma bassa e coperto, per 15 minuti. Versate il Porto e lasciate
evaporare finché la salsa sarà addensata. Conservate al caldo. Nel frattempo, in un tegame fate fondere burro rimasto e, quando sarà
spumeggiante, fate dorare da entrambe le parti il pane carré privato della crosta. Disponete sul piatto da portata le foglie di lattuga a corolla, appoggiatevi sopra il pane carré e su questo le fette di carne. Nappate con il fondo di cottura.