Petti di pollo al pomodoro

Preparazione

2 petti di pollo di 200 g circa l’uno
300 g di polpa di pomodoro tritata
un uovo
farina
una cipolla
olio
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di trito misto di aromi freschi
pane grattato
grana grattugiato
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Mondate i petti di pollo, eliminando ossicini e filamenti gialli; quindi divideteli a metà e batteteli leggermente; poi passateli nella farina, nell’uovo sbattuto con il sale e nel pane grattato al quale avrete unito metà del trito aromatico e un cucchiaio di grana. Lasciate riposare per 20 minuti.
2) Nel frattempo mondate e tritate la cipolla e l’aglio, fateli appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro e il trito aromatico rimasto. Regolate di sale, pepate e fate cuocere la salsa, a fuoco abbastanza vivo, per una decina di minuti. Nel frattempo versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare.
3) Adagiate i petti di pollo nella padella con il condimento ben caldo, fateli dorare da una parte a fiamma viva, poi voltateli con una paletta di legno per non bucare la carne, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 5 minuti. Sollevateli con una schiumarola, metteteli su un piatto da portata e versate la salsa sulla parte centrale dei petti.