Petits fours

Preparazione

1) Frullate 200 g di mandorle pelate con 200 g di zucchero, per ridurle in polvere; poi trasferite il tutto in una terrina e unitevi la scorza grattugiata di mezzo limone e 100 g di zucchero al velo setacciato (per evitare grumi). Mescolate con cura gli ingredienti per amalgamarli bene tra loro.
2) Montate leggermente 2 albumi, quanto basta per renderli schiumosi, poi uniteli al composto di mandorle e zucchero, a cucchiaiate, amalgamando con cura. é molto importante che l’albume venga incorporato poco per volta: si evita così di ottenere una pasta troppo molle.
3) Spremete l’impasto a dischetti, bastoncini o conchiglie, con una tasca con bocchetta a stella sulla placca del forno
foderata di alluminio e imburrata . Decorate con ciliegie candite o mandorle. Coprite e tenete al fresco, ma non in
frigo, per 12 ore. Cuocete a 190° per 15 minuti.