Pesche ripiene con caramello

Preparazione

4 pesche gialle non troppo mature
100 g di amaretti
2 cucchiai di Cointreau
un tuorlo
80 g di zucchero semolato
1,5 dl di panna fresca da montare
20 g di cioccolato fondente
10 g di burro
zucchero a velo

1) Lavate le pesche, asciugatele, tagliatele a metà e snocciolatele; tritate nel mixer gli amaretti con il cioccolato, unite il Cointreau e il tuorlo, mescolate e riempite le pesche con il composto preparato.
2) Disponete le pesche in una teglia rivestita con carta da forno, copritele con un fiocchetto di burro e cuocetele in forno scaldato a 200° per circa 25 minuti. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
3) Versate lo zucchero semolato in un pentolino, unite 2 cucchiai d’acqua e cuocetelo a fiamma bassa fino a ottenere un caramello biondo; versatelo su un foglio di carta da forno, stendetelo con una spatola in uno strato sottile e lasciatelo indurire.
4) Montate la panna e suddividetela sulle pesche; spezzettate il caramello e cospargetelo sulla panna. Trasferite le pesche sui piattini cosparsi di zucchero a velo e servite.