Pesce spada con salsa al limone

Preparazione

8 fette sottili di pesce spada
una tazza di brodo
un bicchiere di spumante
un ciuffo di prezzemolo
2 limoni
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Versate in una casseruolina il brodo, unite lo spumante e a fuoco vivo fate ridurre il liquido di un terzo. Dopodiché incorporate al composto 50 g di burro a pezzetti, sbattendo con una frusta. Salate e pepate, poi unite 8 fettine di limone (lavato e scelto preferibilmente di tipo verde) e tenete in caldo sull’angolo del fornello. Quindi salate e pepate le fette di pesce spada, spruzzatele di limone e fatele saltare in una larga padella con 30 g di burro. Con una paletta trasferitele su piatti individuali prima scaldati. Levate le fette di limone dalla salsa e unitevi del prezzemolo lavato e tagliuzzato con le forbici (fate questa operazione mentre il pesce è in cottura). Alla fine versate la salsa calda sul pesce e decorate ogni porzione con un paio di fettine di limone e con qualche fogliolina intera di prezzemolo. Servite subito caldo.