Pesce spada alle verdure

Preparazione

una melanzana
un peperone rosso e uno giallo
una grossa zucchina
uno spicchio di aglio
2 pomodori,
basilico
4 fette di pesce spada da 150 g
5 fette di pane carré
6 cucchiai di farina
un uovo
prezzemolo tritato
olio,
sale,
pepe.

1) Mondate e lavate le verdure: tagliate la melanzana e la zucchina a fette nel senso della lunghezza, e peperoni a falde. Cuocete tutte le verdure su una griglia caldissima da entrambe le parti, poi tagliatele a pezzettini. Sbucciate e tritate I’aglio e fatelo rosolare in 3 cucchiai d’olio, poi unitevi i pomodori, scottati in acqua bollente, sbucciati e tagliati a filetti, circa 5 minuti. Dopodiché unitevi le verdure grigliate, 2 foglie di basilico tritate e lasciate insaporire tutto, mescolando.
2) Passate il pane carré al tritatutto e raccogliendo le briciole in un piatto. Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Passatelo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattato mescolato a 2 cucchiai di prezzemolo.
3) Salate e pepate il pesce. Friggete le fette di spada in abbondante olio ben caldo, scolatele su carta assorbente da cucina e sistematele su un piatto caldo con verdure. Servite subito.