Pesce spada ai pinoli

Preparazione

4 tranci di pesce spada di circa 200 g l’uno,
3 cucchiai di pinoli,
farina,
una cipolla,
una costola di sedano,
uno spicchio di aglio,
un bicchiere di vino bianco secco,
3 cucchiai di pecorino,
olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tritate grossolanamente la cipolla, il
sedano e l’aglio. Soffriggete il tutto su fuoco medio,
per circa 10 minuti, in una casseruolina con 2
cucchiai di olio, unendo, se necessario, poca acqua
calda. Quindi aggiungete i pinoli e il vino.
2) Intanto fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente; passate le fette di pesce spada in un velo di farina, mettetele nel condimento e lasciatele dorare. Quindi distribuitevi sopra il sugo preparato, insaporite con un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe bianco e coprite il recipiente.
3) Continuate la cottura per 10 minuti, irrorando spesso il pesce con il fondo di cottura. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e coprite il recipiente per il tempo necessario a far fondere il formaggio. Servite il pesce ben caldo.