Pesce San Pietro alla Carlina

Preparazione

Sciacquate 700 g di filetti di pesce San Pietro sotto acqua fredda corrente, asciugateli con carta da cucina e spolverizzateli con 1 pizzico di sale. Versate abbondante farina in un piatto e passateci i filetti, infarinandoli bene da entrambi i lati e scuotendoli, per eliminarne l’eccesso. Fate fondere 20 g di burro in una padella con un filo di olio, unite i filetti di pesce e rosolateli circa 1 minuto per lato. Sciacquate 40 g di capperi sotto sale sotto acqua fredda corrente e metteteli a bagno in acqua tiepida e aceto per una decina di minuti. Scolateli, sciacquateli ancora e lasciateli sgocciolare. Lavate 4 pomodori e divideteli a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini. Trasferite i filetti di pesce in una teglia unta con poco burro. Spolverizzateli con i dadini di pomodoro, i capperi tritati, sale e pepe. Unite 20 g di burro a fiocchetti e cuocete in forno già caldo a 240° per circa 5 minuti.