Pesca melba con amaretti

Preparazione

6 mezze pesche sciroppate
500 g di gelato fiordilatte
200 g di lamponi freschi o surgelati
6 amaretti
2 dl di panna fresca
120 g di zucchero semolato

1) Lavate i lamponi freschi delicatamente, asciugateli e frullateli con un caramello leggero preparato con 100 g di zucchero cotto con poca acqua a calore medio; trasferite la salsa in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare in frigo per circa mezz’ora (se usate i lamponi surgelati, frullateli così come sono).
2) Sgocciolate le pesche dallo sciroppo e tagliatele a spicchi sottili; sbriciolate grossolanamente gli amaretti. Montate la panna unendo verso la fine lo zucchero rimasto.
3) Distribuite uno strato di salsa di lamponi in 6 piccoli bicchieri o coppette, aggiungete qualche spicchio di pesca, tutto il gelato, il resto della salsa di lamponi e terminate con le pesche rimaste, un ciuffo di panna e le briciole di amaretto. Se vi piace guarnite con menta fresca.