Peperoni sottaceto

Preparazione

Peperoni sani e carnosi,
aceto di vino bianco,
basilico,
alloro,
sale.

Lavate e mondate i peperoni, eliminate i semi ei filamenti bianchi e tagliateli in 4 parti. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergete i peperoni e fateli bollire per non più di un minuto. Scolateli, tenendo da parte l’acqua di cottura e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Disponeteli a strati in vasi di vetro pulitissimi e asciutti (della capacità di non più di mezzo litro), fermandovi a 2 cm dal bordo del vaso e intervallate con qualche foglia di basilico e di alloro. Fate bollire 3 parti di aceto con una parte dell’acqua di cottura dei peperoni (il liquido dovrà essere sufficiente a ricoprire i peperoni da conservare) e versate questa marinata sui peperoni che dovranno rimanere completamente sommersi. Chiudete i vasi, attendete un giorno e, se il livello dell’ aceto si è abbassato, versatene ancora. Riponeteli poi in luogo fresco e asciutto per almeno un mese; e prima di gustarli, scolateli dell’ aceto e conditeli con olio d’oliva.