• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Peperoni ripieni alla messicana

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    Preparazione

    250 g di pasta tipo tubetti
    8 peperoni colorati
    una scatola di fagioli rossi
    una scatola di legumi misti
    500 g di pomodori da sugo maturi
    2 cucchiai di origano secco
    tabasco
    2 spicchi d'aglio
    un mazzetto di timo
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Sbucciate i pomodori, metteteli nel mixer con uno spicchio d'aglio schiacciato e un cucchiaino di sale e frullateli senza
    ridurli in crema; aggiungete 2 cucchiai di timo spezzettato, l'origano, un cucchiaio di tabasco, 2-3 di olio, i fagioli e i legumi
    misti scolati dal liquido di conservazione.
    2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il sugo freddo.
    3) Lavate i peperoni, asciugateli e privateli della calotta e delle nervature, facendo molta attenzione a non romperli; tritate
    l'aglio che resta con un cucchiaio di timo, unite 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e spennellate questo condimento
    all'interno dei peperoni, per insaporirli.
    4) Riempiteli con la pasta, decorateli con rametti di timo e teneteli al fresco fino al momento di servirli.
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