Peperoni alla ricotta

Preparazione

2 peperoni verdi e 2 gialli (1 kg circa)
200 g di ricotta o fiocchi di latte
500 g di pomodori
uno spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
prezzemolo
30 g di pecorino piccante
la mollica di un panino,
30 g di capperi
10 foglie di basilico
sale,
pepe.

Lavate i peperoni, abbru stoliteli sulla fiamma ed eli minate la pellicola che li ricopre. Poi tagliateli a falde. Tritate aglio, prezzemolo e capperi e incorporateli alla mollica sbriciolata con la ricotta (o i fiocchi di latte), il pecorino grattugiato, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Spalmate il composto sulle falde di peperone e fatene degli involtini. Nel frattempo pelate i pomodori, tritateli grossolanamente e cuoceteli per 5 minuti su fuoco vivo con l’olio rimasto, il basilico, sale e pepe. Rovesciate il sugo in una teglia, unite gli involtini e cospargete di prezzemolo tritato a piacere.