Pennette alle verdure

Preparazione

1) Scotta in acqua bollente salata i fagiolini, poi scolali e tagliali a pezzetti. Riduci a tocchetti anche le zucchine e il peperone e dividi a metà i pomodorini.
2) Fai appassire in una padella su fuoco basso la cipolla e l’aglio tritato con 4 cucchiai di olio, poi aggiungi i filetti di acciuga spezzettati e falli disfare, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Unisci tutte le verdure preparate, sala leggermente, pepa e lascia insaporire, mescolando. Spruzza di aceto e cuoci ancora per 10 minuti a fuoco basso.
3) Intanto lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e trasferiscila nella padella con le verdure. Falla saltare un istante, suddividila nei piatti individuali e profumala con foglioline di maggiorana. Cospargi a piacere di grana e servi.

Pennette alle verdure

Le pennette alle verdure sono un primo piatto davvero veloce da preparare, adatto ai palati sofisticati come a quelli più classici, ideale per chi segue una dieta vegetariana, levando le acciughe.