Pennette alla pommarola

Preparazione

ingredienti
320 g di pennette
1 kg di pomodori San Marzano maturi
1 cipolla
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di basilico
sale e pepe
vini consigliati
Vesuvio Bianco
Castel del Monte Bianco

Lavate bene i pomodori, eventualmente sbollentateli per eliminare la pellicina che li ricopre, quindi privateli dei semi. Tagliateli infine a filetti.
Sbucciate la cipolla e riducetela ad anelli molto sottili. In una casseruola scaldate 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, unitevi la cipolla e fatela appassire senza che prenda troppo colore.
Aggiungete i pomodori, regolate di sale e pepe, quindi profumate con qualche foglia di basilico mondato, lavato e spezzettato. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura nel recipiente parzialmente incoperchiato.
Fate cuocere per circa 45 minuti e quando la salsa tenderà a restringersi toglietela dal fuoco.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salatela e tuffatevi le pennette, cuocendole al dente. Scolatele e versatele in una zuppiera. Conditele con la pommarola ben calda e servitele subito in tavola, a piacere cosparse di grana grattugiato.