Pennette al sugo di cipolle rosse

Preparazione

Pulite 300 g di cipolle rosse di Tropea, affettatele finemente e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai
di olio extravergine. Salate, pepate e fate cuocere, coperto e a fuoco molto basso. Bagnate con 1 bicchiere di vino
rosso.
Aggiungete poco alla volta anche 1 mestolo di brodo vegetale in ebollizione e proseguite la cottura finché le
cipolle saranno completamente sfatte.
Lessate 400 g di pennette in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione
e scolatele al dente. Trasferitele nella padella con le cipolle e mescolate. Spolverizzate con 40 g di pecorino
grattugiato, amalgamate e servite subito.