Pennette al fumo

Preparazione

350 g di pasta formato penne
250 g di fave surgelate
100 g di prosciutto di Praga in 2 sole fette
un dl di brodo
100 g di caprino
30 g di pecorino grattugiato
burro
latte
sale
pepe

COME SI PREPARA
In una pentola con acqua bollente salata fate scongelare le fave per circa 10 minuti. Scolatele e fatele saltare in una padella con
20 g di burro; pepate abbondantemente, irrorate con il brodo e lasciate evaporare. Dopodiché aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle. Fate insaporire, rigirando, cuocete ancora per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e tenete in caldo. In una ciotola stemperate il caprino con un filo di latte; unite il pecorino grattugiato e mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Nel frattempo avrete lessato le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e conditele con le fave e la crema di formaggi. Cospargete con una macinata di pepe e servite.