Penne saporite

Preparazione

400 g di pasta integrale formato penne
una fetta di mortadella di 50g
2 fette di soppressa per complessivi 40 g
una cipolla
100 g di fontina (meglio se del tipo piccante)
vino bianco
estratto di carne
un ciuffo di prezzemolo
burro
sale

COME SI PREPARA
Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla; mettete sul tagliere la fetta di mortadella e riducetela a bastoncini delle dimensioni di un fiammifero. Fate lo stesso con la soppressa (foto 1). In una padella fate fondere 40 g di burro e unitevi la cipolla che lascerete appassire a fiamma molto bass (foto 2). Spruzzatela 2 o 3 volte con un po’ di vino bianco, in modo che si mantenga molto morbida e non frigga. Dopodiché insaporite il soffritto con una puntina di estratto di carne, unite ancora un po’ di vino bianco e i 2 salumi tagliati a bastoncini. Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti. Quando l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, salatela, buttatevi le penne e lessatele piuttosto al dente. Nel frattempo togliete la crosta alla fontina e tagliatela a dadini molto piccoli. Lavate e tritate finemente il prezzemolo e unitelo alla fontina. Mettete questi ingredienti in uria terrina resistente al Calore (foto 3) e posatela sopra una casseruola con acqua in leggera ebollizione. Aggiungete una noce di burro e, mescolando, lasciate che il formaggio si sciolga leggermente. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e trasferitela nella terrina. Rovesciatevi sopra il sugo di salumi e, senza smettere di mescolare, lasciate che il formaggio finisca di sciogliersi al calore della pasta.