Penne con gamberi e rucola

Preparazione

280 g di pasta, tipo penne rigate
300 g di gamberi
1 costa di sedano
timo e alloro
1 carota
1 scalogno
2-3 gambi di prezzemolo
vino bianco secco
1 mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Pulisci i gamberi. Sciacqua i gamberi e sgusciali, tenendo da parte teste e gusci. Incidili sul dorso con un coltellino ed elimina gli amari filetti neri, aiutandoti con uno stecchino. Sciacquali ancora, mettili in una ciotola, chiudi con pellicola trasparente e disponi in frigorifero.
2 Prepara il fumetto. Spella lo scalogno e la carota e tagliali a pezzetti con la costa di sedano. Scalda a fuoco medio la casseruola senza aggiungere condimenti con le teste e i gusci dei gamberi. Schiacciali ripetutamente con i rebbi della forchetta e, dopo 2 minuti, aggiungi lo scalogno, la carota, il sedano, i gambi di pezzemolo, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe. Versa 1 bicchiere di vino bianco, 1 l d’acqua e poco sale. Lascia sobbollire per 30 minuti, spegni, filtra il fumetto ottenuto con un colino a maglie fitte e trasferiscilo in una grande padella antiaderente.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci le penne molto al dente, 2-3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il fumetto, sotto la quale avrai riacceso
il fuoco. Completa la cottura della pasta, mescolando in continuazione. Quando il fumetto sarà stato quasi completamente assorbito dalle penne, unisci anche i gamberi preparati, prosegui la cottura ancora per 1 minuto e spegni. Suddividi le penne nei piatti, irrora con un filo d’olio crudo, spolverizza con foglie di rucola lavate e spezzettate e con pepe nero a mulinello e servi.